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港式點心燒賣製作


                     
                     港式點心的製作流程:

              珍珠丸子、魚翅餃、海堂果的製作


 

      
 

 

 
 

 

 
 材料:赤肉20斤、 太白粉12兩半、鹽3兩2、   

               蝦仁5斤、
     
               切丁-蔥、紅蘿蔔、香菇

               蛋3粒、   肥肉6斤、  蝦-去蝦泥、切段

               香菇5兩、  糖12兩半       香菜-隨意切

               味精7兩半、糊椒粉1兩、 豬油7兩半、

               香油7兩半

          前段步驟: 基本原料:(絞肉的形成>

              1.絞肉+太白粉+鹽.  攪拌

              2.蛋(3粒)+蝦仁.   攪拌

              3.肥肉+香菇(2/3).  攪拌.

              4.糖十味精+糊椒粉.  攪拌

              5.香油+豬油+香菇(1/3).
  
              6.將肉攪拌至Q威、有彈性.
          
              ps:攪拌時間不能太久,以防失去口感
       
           A﹒珍珠丸子:

         
                1. 之前攪好的絞肉先凍過。
                      
                2.長糯米(先泡水5-6小時)
     
                3.青豆仁+玉米粒+紅蘿蔔(切小細丁)

                4.長糯米.青豆仁+玉米粒+紅蘿蔔.混合
                   
                   拌勻.
                
                4:將絞肉捏成圓形沾上糯米即成珍珠
                  
                   丸子.
     
             B.  魚翅餃:


               
               基本原料+香菜+蔥
                       
               水量大約即可
 
  
        
          C.海堂果:
 

                      
               基本原料+青豆仁+玉米粒+紅蘿蔔

               (切小丁)

               完成步驟:

                l,將以上的餡選用小黃皮或大黃皮包好

                     成型即可.

                2.魚翅餃、海量果-用中火蒸10分鐘

                3.珍珠丸-中火蒸12-13分鐘
 

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