東山再起包子饅頭麵食專區

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鮮肉包製作方法

包  子  麵  皮  製  作(100粒)

材料:
   
        1:麵粉(3斤高筋麵粉配2斤低筋麵粉)

        2:鹽少許

        3:乾酵母粉5錢(依天氣溫度而不同˙)

        4:鹼水(適量).用途;平衡酸儉用.

        5:特砂1斤.

        6:水2斤(須分3次加入.不可一次加入.)

        7:雞蛋3粒.
      
        8;老麵種1.5斤.

        PS:慢速攪拌20分鐘(不得過熱)

        麵皮切割成適當大小(約2兩).桿成圓形即成包 
        子麵皮.


          肉   包   餡   調   法(100粒)

材料:1:   絞肉(赤肉)5斤        肥肉1.5斤

材料:2:   鹽 1兩        味素1.5兩       細冰糖粉2.5兩

          白胡椒粉0.5兩   清華桂粉0.5兩   醬油1/8瓶

          豬油0.5斤       豬皮凍1斤     肉香料0.5匙

          蠔油少許      青蔥大約1斤   丁香粉0.5匙

材料;3;   豬皮凍.

              做法;豬皮3斤.金華火腿1兩.水3斤.洋蔥1粒

              (切片).蔥段
0.5斤.薑片少許.

               以上材料熬煮2小時.去掉殘渣.加入適量的

               吉立丁即
成豬皮凍.
             
      PS:材料1.2.3混合攪拌均勻後冷藏備用.

完成的包子須發酵大約2倍大時.放入蒸籠蒸20分鐘即可.

 

 


 

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